Que faire en cas d’intoxication alimentaire ?

Intoxication alimentaire : que faire ?

Cela dépend du niveau d'intoxication. Dans la plupart des cas, l'intoxication alimentaire s'accompagne de symptômes qui ne nécessitent pas de consulter un ou une professionnelle de santé.

Mais la présence :

• de sang ou de glaires dans les selles;

• de diarrhées s'accompagnant de fièvre et persistant au-delà de 3 à 4 jours;

• de troubles neurologiques;

• de déshydratation;

• de fièvre au-delà de 39 degrés;

doit amener à consulter un ou une médecin traitant, le plus souvent, une ou un généraliste.

⚠️ Attention : En cas d'urgence, il peut être nécessaire d'appeler le 15 ou le 112 !

Remède : comment guérir rapidement d'une intoxication alimentaire ?

D'une manière générale, le temps est le meilleur allié pour guérir d'une intoxication alimentaire. Le patient ou la patiente aura besoin de s'hydrater régulièrement et de reprendre l'alimentation doucement en évitant les produits crus : pâtes, riz, bananes sont indiqués. Il vaut mieux se passer d'aliments gras, épicés, de café, d'alcool.

Traitement/médicaments

Votre médecin peut vous prescrire si nécessaire des anti-douleurs, des anti-diarrhéiques ou anti-vomitifs.

Intoxication alimentaire : actualité 2025

L'été commence à peine avec son lot d'intoxications alimentaires collectives dans des fêtes, au cours de barbecue, au restaurant et même dans une équipe de foot italienne.

Aisne, Tataki, Madagascar, Salertina

Le 16 juin 2025, un enfant de 12 ans est mort d'une intoxication alimentaire sévère dans l'Aisne dont on ne connaît pas encore la cause. Il a été victime d'un syndrome hémolytique et urémique (SHU). Il s'agit d'une complication suite à une intoxication et qui se manifeste notamment par une insuffisance rénale aiguë, a précisé la préfecture. A Rennes, le 27 mai, 10 personnes ont dû être hospitalisées après avoir mangé un tataki de thon. A Madagascar c'est une fête d'anniversaire qui a été endeuillée le weekend du 15 juin : au total 51 hospitalisations et 14 décès selon France info. Le 16 juin, ce sont 16 joueurs de la Salernitana qui ont dû prendre place dans les ambulances qui les attendaient à leur descente d'avion : le riz qu'ils avaient consommé avant leur match contre la Sampdoria pourraient les avoir intoxiqués.

Comment savoir si on fait une intoxication alimentaire ?

En principe, les symptômes ne trompent pas et plusieurs critères peuvent rentrer en ligne de compte.

Quels sont les symptômes d'une intoxication alimentaire ?

Les symptômes d'une intoxication alimentaire sont les suivants :

• maux de ventre;

• diarrhées;

• crampes;

• fièvre;

• vomissements...

Indigestion symptômes, vomissement, diarrhées, fièvre...

Ces signes sont évidents si plusieurs convives les présentent en même temps après avoir consommé un aliment contaminé. En même temps, ils pourraient être le fait d'une autre cause comme la gastro-entérite.

Comment les différencier ?

Une intoxication alimentaire peut se manifester entre 2 heures et 48 après avoir ingéré l'aliment en cause.

Temps d'incubation

Une gastro entérite a tendance à durer plus longtemps qu'une intoxication alimentaire. D'une manière générale, la période d'incubation est plus courte dans le cas d'une intoxication alimentaire.

Combien de temps dure une intoxication alimentaire ?

Une intoxication alimentaire peut durer entre un à trois jours selon l'Institut Pasteur.

Quelles règles respecter pour éviter une intoxication alimentaire ?

Le respect de la chaîne du froid et l'hygiène sont les maîtres-mots pour éviter une intoxication alimentaire.

Il est ainsi important de ne pas laisser les produits sortis du congélateur ou du réfrigérateur trop longtemps à température ambiante. Il est nécessaire de séparer les aliments crus des aliments cuits, de séparer les viandes et poissons des légumes. Se laver les mains, éviter de faire la cuisine pour les autres lorsque l'on a une intoxication alimentaire ou que l'on souffre d'une gasto-entérite, plus communément appelée  grippe intestinale, laver les couverts et planches à découper sont des bonnes pratiques à retenir !

Neuf règles d’hygiène pour éviter les intoxications alimentaires

1. Se laver les mains;

2. Ne pas laisser la viande ou le poisson plus de 2h hors du réfrigérateur, moins en cas de forte chaleur;

3. Traiter les aliments séparément : ne pas mélanger la viande crue avec les autres aliments;

4. Bien nettoyer les instruments qui ont servi à cuisiner : couverts, plats, planches.

5. Utiliser des planches séparés pour les différents types d'aliment;

6. Nettoyer régulièrement son réfrigérateur;

7. Ne pas préparer les repas en cas de symptômes digestifs;

8. Respecter la chaîne du froid;

9. Respecter les dates limites de consommation...

(sources: santé publique France)

Quelle est la cause d'une intoxication alimentaire ?

Plusieurs agents peuvent être la cause d'une intoxication alimentaire. Souvent on désigne les bactéries E. coli, la salmonelle ou la Listeria. Ces agents pathogènes peuvent contaminer un aliment (solide ou l'eau) avant, pendant ou après la préparation. Ce peut être dû à un problème de cuisson, de conservation ou de nettoyage des instruments, ou des mains, qui ont manipulé le ou les aliments. Le plus souvent ce sont les aliments comme le poisson, la viande, les crustacés, les œufs ou les produits laitiers qui sont concernés ou les compositions qui les contiennent. En voyage, le fait de boire de l'eau souillée est un grand classique. On parle de tourista. Un virus (norovirus, rotavirus), une mycotoxine (toxine produite par un champignon), un parasite (amibe) peuvent aussi provoquer des intoxications alimentaires.

Botulisme

Le botulisme peut provoquer des intoxications alimentaires gravissimes. Il est le résultat d'une mauvaise conservation des aliments. Heureusement, les cas sont rares en France, mais ils peuvent être mortels. Il s'agit d'une urgence.

Toxi-infections alimentaires collectives (Tiac) : combien de cas ?

1924 toxi-infections alimentaires collectives (Tiac) ont été recensées en France en 2022. Cela concerne 16763 personnes et 17 décès. La salmonelle est l'agent le plus courant (42% des cas). La consommation d'œufs ou de produits réalisés à base d'œuf est le plus souvent pointée du doigt.

Cet article médical a été  écrit par un rédacteur expert santé et SEO (EEAT et YMYL), Pierre Luton, et relu et validé par un  médecin spécialiste au sein d’un établissement ELSAN, groupe leader de l’hospitalisation privée en France. Il a un but uniquement informatif et ne se substitue en aucun cas à l’avis de votre médecin, seul habilité à poser un diagnostic.

Pour établir un diagnostic médical précis et correspondant à votre cas personnel ou en savoir davantage et avoir plus d’informations sur votre pathologie, nous vous rappelons qu’il est indispensable de prendre contact et de consulter un médecin.