Définition : Qu'est ce qu'une intoxication alimentaire ?
Une intoxication alimentaire fait suite à l'ingestion d'aliments ou de boissons contaminés par des agents pathogènes (bactéries, virus et parasites) ou des toxines bactériennes (staphylocoque doré, E. Coli). Bénigne et spontanément résolutive la plupart du temps (sans traitement médicamenteux), elle peut nécessiter une hospitalisation pour certaines personnes (système immunitaire affaibli, femmes enceintes, personnes âgées). On parle de TIAC (Toxi-Infection Alimentaire Collective) lorsque plusieurs personnes tombent malades après avoir participé au même repas.
Quelles sont les causes de l’intoxication alimentaire ?
La contamination des aliments par les micro-organismes peut avoir lieu à n'importe quelle étape (fabrication, transport, préparation à la maison). Un lieu de stockage inapproprié, un temps de cuisson trop court, une rupture de la chaîne du froid en période estivale, un non-respect des mesures d'hygiène ou des dates limites de consommation, un plan de travail souillé ... sont autant de facteurs de risque d'une intoxication alimentaire. Les aliments les plus souvent en cause sont la viande, les œufs, les poissons, les fruits de mer et les produits laitiers. Il faut être particulièrement vigilant lors d'un voyage à l'étranger.
Quel est le temps d'incubation (délai) ? Quels sont les signes ? Combien de temps dure l’infection ?
Les symptômes de l'intoxication alimentaire se manifestent le plus souvent dans les heures après le repas. Ils comprennent des nausées, des vomissements, des diarrhées aqueuses ou sanglantes, des douleurs et crampes abdominales et de la fièvre. Ils durent en général de quelques heures à quelques jours.
Que faire en cas d'intoxication alimentaire ? Comment se soigner ? Quand consulter ?
En cas de suspicion d'intoxication alimentaire, il faut dans un premier temps faire boire à la personne de grandes quantités d'eau. Si son état de santé ne permet pas de garder les liquides (vomissements), il est nécessaire de se rendre aux urgences pour une réhydratation par voie veineuse. Si la guérison est la plupart du temps spontanée, il est important de consulter si la diarrhée est sanglante ou dure plus de 3 jours, si les douleurs sont intenses, si la fièvre est élevée ou si des symptômes de déshydratation apparaissent (forte soif, bouche sèche, absence ou insuffisance de miction, faiblesse importante, étourdissements ou vertiges).
Que manger après une intoxication ? Quels aliments favoriser ?
Après une intoxication alimentaire, il faut favoriser les aliments sans résidus et sans fibres : riz, pomme de terre, poulet, poisson. Pour laisser le système digestif se reposer, il faut éviter les friandises, l'alcool, les gâteaux, les fruits et légumes crus, les jus de fruits.